Pour cuisiner du vrai pilaf ouzbek, il n’est pas nécessaire d’être ouzbek.
Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des mains égales (de préférence masculines), de l'envie, la disponibilité exacte des ingrédients requis et le respect de la recette.
L'experte de la publication en ligne "BelNovosti" Yulia Arkhipova, cuisinière et boulangère de quatrième catégorie, a expliqué comment cuisiner le pilaf.
Il est conseillé de préparer le pilaf ouzbek sur le feu, mais si vous n'avez pas une telle opportunité, ne désespérez pas, car un cuisinier expérimenté fera un miracle sur la cuisinière.
Ingrédients requis :
- gros riz – 1 kg;
- agneau – 500 g;
- saindoux d'agneau – 300 g;
- carottes – 400 g;
- oignons – 4 têtes;
- épices (au goût) – cumin, épine-vinette, poivre moulu ;
- sel.
Méthode de cuisson
Tout d'abord, rincez soigneusement le riz dans 5 eaux, remplissez-le d'eau et laissez-le dedans. Laissez le riz dans l'eau pendant 3 heures maximum. Coupez des tranches de 3 cm et faites fondre la graisse d'agneau au chaudron, retirez les crépitements.
Ajouter l'oignon coupé en demi-rondelles et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous nettoyons l'agneau des veines, le coupons de la même manière que le saindoux et l'ajoutons à l'oignon, le faisons frire jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme.
Coupez les carottes en lanières et, en remuant avec une spatule en bois, faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient élastiques. Versez ensuite de l'eau jusqu'au niveau du contenu du chaudron et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure.
Prenez deux têtes d'ail, lavez-les, coupez le fond et déposez-les à la surface de la sauce. Après avoir ajouté les épices et le sel, laissez cuire encore 20 minutes. Le pilaf ouzbek est littéralement impensable sans cumin, il est donc très souhaitable.
Retirez ensuite l'ail. Répartir uniformément le riz prélavé légèrement gonflé sur toute la surface du contenu du chaudron. Remplissez d'eau un doigt au-dessus du niveau du riz et augmentez le feu pour évaporer toute l'humidité. Une fois l'eau évaporée, éteignez le feu, couvrez le pilaf avec un couvercle de chaudron et enveloppez-le dans quelque chose de chaud. Laissez le pilaf pendant 30 minutes.
Après avoir bien mélangé, placez le pilaf sur un lyagan chauffé à l'eau chaude et décorez de têtes d'ail dessus.
Je suis sûr que tous ceux qui auront la chance de goûter votre pilaf ouzbek l'apprécieront vraiment. Alors préparez-vous avec réserve et attendez-vous à des compliments pour vos efforts.
Conseil
Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'épine-vinette au pilaf. Certaines personnes aiment son goût aigre dans le pilaf, ce n'est donc pas pour tout le monde.
Expert: Ioulia Arkhipova
