À une certaine époque, le lait était considéré comme un composant presque obligatoire des côtelettes.
Le produit était censé rendre les côtelettes plus douces et plus savoureuses.
Presque toutes les femmes au foyer ajoutent désormais des œufs à la viande hachée, en est sûre la cuisinière Yulia Arkhipova, experte de la publication du réseau BelNovosti dans le domaine de la cuisine.
Mais les professionnels ont depuis longtemps oublié ces composants.
Pourquoi un chef expérimenté n'ajouterait-il pas du lait et des œufs aux côtelettes hachées ?
Peu de gens savent que le lait résiste mal au traitement thermique, surtout lorsqu'il s'agit de friture. Les protéines du lait ne supportent pas cette température et caillent. En conséquence, les côtelettes molles deviennent dures et peu savoureuses.
C’est pour cette raison qu’il ne faut absolument pas introduire de lait.
C'est plus compliqué quand on utilise des œufs. Pourtant, ce produit retient mieux que d’autres les composants de la viande hachée, empêchant ainsi les côtelettes de se désagréger.
Cependant, ce sont les œufs qu'il faut « remercier » pour le fait que les côtelettes se révéleront dures. Par conséquent, ajoutez simplement un peu de pain blanc et de semoule à la viande hachée. Cela aidera à « coller » les côtelettes ensemble et ne les rendra pas dures.
Expert: Ioulia Arkhipova
