Les chefs expérimentés suivent des règles strictes en matière de manipulation des œufs afin de garantir qu'il n'y ait pas de mauvaises surprises dans l'assiette.
Si vous voulez que votre omelette ou vos œufs brouillés soient parfaits et sans inclusions étrangères, écoutez les conseils de l'experte de la publication du réseau BelNovosti, la cuisinière Yulia Arkhipova.
Dans cet article, nous aborderons l'un des aspects clés de la préparation de plats à base d'œufs : la bonne méthode pour casser les œufs.
Pourquoi on ne peut pas casser des œufs avec un couteau
Les cuisiniers professionnels ne se permettront jamais d'utiliser un couteau, une fourchette ou le bord tranchant d'une assiette ou d'une poêle pour la casser.
Le fait est qu'à la suite d'un impact direct sur une surface tranchante, une énorme fissure apparaît sur la coque et le film protecteur est endommagé.
En conséquence, des morceaux de coquilles ou de petits débris se retrouvent dans le récipient contenant des œufs cassés - vous ressentirez certainement leur craquement sur vos dents lorsque vous commencerez à manger.
C'est pourquoi les employés des restaurants qui apprécient leur réputation ne sont strictement pas autorisés à casser des œufs de cette façon.
Comment bien casser un œuf
Les professionnels culinaires, pour casser un œuf, le frappent sur une surface plane de la table.
C’est ainsi qu’ils parviennent à réaliser une cassure parfaite au milieu de la coque, qu’ils peuvent ouvrir délicatement avec leurs mains sans effort supplémentaire.
En conséquence, même les plus petites particules de coquille ne sont pas destinées à pénétrer dans le plat, et le résultat est parfait.
Expert: Ioulia Arkhipova
