L'escalope de Kiev, qui est un filet de poulet pané avec du beurre à l'intérieur, peut à juste titre être qualifiée de plat de restaurant, car, malheureusement, elle ne peut pas être cuisinée sans compétences particulières.
Mais ne vous précipitez pas pour vous énerver : la cuisinière Yulia Arkhipova, experte de la publication du réseau BelNovosti, a partagé plusieurs subtilités - il ne vous sera pas difficile de les utiliser pour préparer une délicieuse friandise à la maison.
Couper correctement le filet
Pour couper le filet de poulet, vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé. Faites une entaille (à partir du bord épaissi pour ne pas le traverser) et dépliez-la comme un livre, puis coupez le petit filet.
Battre le filet
Battez tous les morceaux pour former un pain plat arrondi et uniforme - cela facilitera la formation des escalopes. Utilisez du film alimentaire pour envelopper les filets afin d'éviter qu'ils ne se déchirent.
Faire du "beurre vert"
Pour donner au plat un goût unique, réalisez la garniture en trempant de petits morceaux de viande dans de l'aneth séché finement haché ou en mélangeant du beurre mou avec des herbes (dans ce cas, vous devrez rouler le beurre en saucisses).
Une fois la garniture prête, placez-la au congélateur.
Enveloppez correctement la côtelette
Placez le beurre congelé au milieu de chaque morceau de filet et étalez le beurre sur le dessus du petit filet. Formez délicatement une escalope oblongue en l'enveloppant comme vous le feriez pour des rouleaux de chou. Assurez-vous qu'il n'y a pas de lacunes.
Pour conserver la forme des escalopes, enveloppez-les dans du film alimentaire et placez-les au congélateur pendant 10 minutes.
Utiliser une double panure
Avant de commencer la panure, séchez la côtelette avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité. Trempez ensuite les escalopes dans la farine tamisée, puis dans les œufs et la chapelure.
Expert: Ioulia Arkhipova
