Il existe un mythe culinaire : « Plus la viande est marinée longtemps, plus elle devient tendre et appétissante. »
Malheureusement, de nombreux gourmets font attention à cette « règle » et laissent les morceaux longtemps dans la marinade.
Parfois, le temps de marinade est de 12 heures, voire plus. C'est très mauvais !
Ne gardez pas la viande trop longtemps dans le liquide acide, sinon vous vous retrouverez avec un mauvais plat.
Cette recommandation a été partagée par Yulia Arkhipova, experte dans la publication du réseau Belnovosti dans le domaine de la cuisine, cuisinière et pâtissière de quatrième classe.
Pourquoi il ne faut pas faire mariner la viande trop longtemps
Une exposition trop longue de la viande à un environnement acide altère la consistance du produit.
La texture des morceaux de viande longtemps ramollis est détruite : ils redeviennent durs.
En conséquence, le plat fini s'avère « caoutchouteux » : pas de tendresse ni de jutosité.
Pour éviter ce résultat, ne faites pas mariner la viande plus de 12 heures.
Dans la plupart des cas, une demi-heure suffit pour que les morceaux de viande acquièrent la consistance souhaitée et deviennent les plus mous possible.
Expert: Ioulia Arkhipova
