Tout cuisinier connaît la règle principale : la qualité finale du kebab dépend non seulement de la viande et de la technologie de cuisson, mais aussi de la marinade.
Une bonne marinade rendra la viande plus douce, plus tendre, juteuse et aromatique.
Au contraire, une marinade de mauvaise qualité peut rendre le shish kebab pratiquement immangeable, prévient la chef Yulia Arkhipova, experte en questions culinaires au sein de la publication du réseau BelNovosti.
L'utilisation du vinaigre dans la préparation d'un plat de viande populaire mérite un sujet distinct. Il est utilisé pour la marinade depuis l'époque soviétique.
Vaut-il la peine d’ajouter du vinaigre à une marinade barbecue ?
Si nous abordons l'histoire culinaire, alors à l'époque soviétique, il n'y avait pas d'alternatives. Par conséquent, les cuisiniers et les femmes au foyer utilisaient du vinaigre pour la marinade uniquement parce qu'il n'existait pratiquement aucun autre moyen de ramollir la viande.
Les chefs modernes recommandent de ne pas ajouter de vinaigre. Ce composant peut même rendre sèche une viande coûteuse et de haute qualité.
Il doit être remplacé par du vin ou de la sauce soja. Ces ingrédients de la marinade ne feront que rendre le kebab meilleur.
Expert: Ioulia Arkhipova
