Souvent, les ménagères qui décident de s'approvisionner en cornichons pour l'hiver remarquent à leur grand mécontentement qu'au lieu de légumes verts croustillants et élastiques, les bocaux contiennent des légumes mous qui s'effritent lorsqu'on les presse.
L'experte de la publication en ligne BelNovosti, la cuisinière Yulia Arkhipova, suggère de comprendre les causes de ce problème et en même temps de trouver des moyens de le résoudre.
Conditions météorologiques
Si les concombres ont été récoltés par temps chaud, vous devez commencer à les conserver immédiatement, car sous la chaleur, ils commencent rapidement à se faner.
Pour ralentir ce processus, vous pouvez faire tremper les concombres avant de les mariner. Le temps de trempage peut varier d'une heure et demie à trois heures.
Variété inappropriée
Ne pensez pas que si vous utilisez des concombres à salade à peau fine pour le marinage à froid, le résultat sera le même que lorsque vous utilisez des variétés spéciales de concombres destinées à cet effet.
La peau fine des légumes à salade ne retiendra tout simplement pas la densité des concombres pendant le processus de fermentation.
Violation de la technologie de cuisson
Lors de l'utilisation de la méthode de décapage à froid, il est nécessaire de maintenir la propreté : laver soigneusement les concombres, en éliminant la couche blanche contenant des bactéries, qui peut conduire à un ramollissement des concombres.
Vous devez également rincer les herbes et les épices ajoutées au pot.
Stockage
Les cornichons doivent être conservés à une température de 8 à 10 degrés ou moins pour les garder frais et croustillants.
Expert: Ioulia Arkhipova
