Il n'est pas toujours possible de saler le saindoux pour qu'il devienne mou.
Nous parlons de trois erreurs lors du salage du saindoux qui rendent la tâche difficile.
Pourquoi le saindoux s'avère-t-il dur ?
Premièrement, vous ne devez pas choisir du saindoux avec une large couche de viande pour le salage.
Moins il y a de viande, plus elle sera salée vite et plus le saindoux sera tendre.
Deuxièmement, vous ne devez pas couper le saindoux en petits morceaux, ils doivent être de taille moyenne.
Troisièmement, le saindoux doit être salé pendant au moins 5 à 6 jours, voire jusqu'à une semaine. Les gros morceaux sont salés plus longtemps.
Le saindoux est conservé à température ambiante (+18-23 degrés) pendant un jour ou deux, puis placé au réfrigérateur sur l'étagère du bas.
Expert: Ioulia Arkhipova
