Quiconque a mangé des œufs à la coque a peut-être été confronté à un phénomène inhabituel : à la surface du jaune savoureux, on peut voir une sorte de film vert, qui peut être gluant.
Cela n'a pas l'air entièrement comestible.
Est-ce dangereux de manger de tels jaunes ? Cela sera discuté dans l'article d'aujourd'hui.
Un film vert ne se forme pas toujours lors de la cuisson des œufs. Si une couche apparaît sur le jaune, cela signifie que l'œuf n'a pas été cuit correctement.
Qu’est-ce qui provoque la formation de plaque sur le jaune d’œuf ?
Il n'y a rien de spécial ici. La cause de la plaque est une réaction chimique qui se produit sous la coquille lorsque l’œuf est cuit.
Il faut savoir que les œufs de poule contiennent beaucoup de fer, si nécessaire à l'homme. Les œufs contiennent également beaucoup de soufre et d'hydrogène.
Lorsqu’un œuf est bouilli, tous ces éléments commencent à interagir les uns avec les autres. Le résultat de cette interaction sera la formation de sulfure de fer.
Il vaut la peine de dire que les œufs pourris dégagent un arôme si piquant et désagréable précisément à cause du sulfure d'hydrogène, qui y est si abondant.
Un film bleu ou verdâtre en forme de bord sur le jaune est le sulfure de fer qui en est sorti. Ce n'est pas dangereux pour les humains.
Vous pouvez manger des jaunes sans aucune crainte, malgré leur aspect inhabituel. Une personne mangera toujours du sulfure de fer, car il est contenu dans le produit, malgré le jaune habituel.
Les chefs estiment que si les œufs ont été cuits avec un changement de couleur du jaune, il s'agit alors d'une violation, note la cuisinière Yulia Arkhipova, experte du réseau BelNovosti dans le domaine de la cuisine.
Mais comme déjà dit, ce n’est pas dangereux. Et cela n'affectera en rien le goût de l'œuf. Pour éviter que le jaune ne change de couleur, ne faites pas cuire les œufs plus de 10 minutes.
Auparavant, nous avons parlé de la façon de cuisiner la carpe désossée .
Expert: Ioulia Arkhipova
