Lors de la préparation de raviolis, la plupart des gens s'en tiennent uniquement à la recette standard.
Comment s’assurer que les dumplings ne se désagrègent pas pendant la cuisson ? Plusieurs ingrédients peuvent être ajoutés à la pâte.
L'experte de la publication du réseau BelNovosti, Yulia Arkhipova , cuisinière et boulangère de quatrième classe, nous a expliqué comment faire la bonne chose.
Œufs
Les œufs donnent à la pâte élasticité et résistance, ce qui l'empêche de se désagréger à la cuisson. Pour chaque verre de farine, un œuf est généralement ajouté.
Il est important de bien mélanger l'œuf avec la farine et les autres ingrédients pour que la pâte devienne homogène et lisse.
Sel
Cela améliore non seulement le goût des boulettes, mais contribue également à renforcer la structure de la pâte. L'ajout d'une pincée de sel à la farine aide les ingrédients à mieux se lier.
De plus, le sel contribue à renforcer le gluten de la farine, ce qui rend la pâte plus élastique et moins sujette aux déchirures.
Huile
Regular rend la pâte plus souple et l'empêche de se dessécher. Il suffit généralement d’ajouter une ou deux cuillères à soupe de beurre par tasse de farine. Le beurre doit être bien mélangé à la farine avant d'ajouter de l'eau.
Amidon
Peut rendre la pâte plus durable et l'empêcher de se désagréger pendant la cuisson. On utilise généralement de la fécule de pomme de terre ou de maïs.
Pour chaque verre de farine, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de fécule. Cela améliorera la texture de la pâte et rendra les raviolis plus résistants à la cuisson.
Eau
Le bon rapport eau/farine est essentiel pour créer une bonne pâte à raviolis. L'eau doit être froide ou glacée pour ralentir le développement du gluten et rendre la pâte plus souple.
La quantité d'eau peut varier selon le type de farine, mais ajoutez généralement environ 1/3 tasse d'eau pour chaque tasse de farine. Il est important d'ajouter de l'eau progressivement, en pétrissant bien la pâte.
Vinaigre
Certains cuisiniers expérimentés ajoutent un peu de vinaigre à la pâte pour les raviolis. Le vinaigre contribue à améliorer la texture de la pâte et à la rendre plus lisse et plus élastique.
Habituellement, une cuillère à café de vinaigre pour chaque tasse de farine suffit. Le vinaigre doit être ajouté à l'eau avant de mélanger avec la farine.
Comment mélanger correctement
Quels que soient les additifs utilisés, un pétrissage et un repos adéquats de la pâte sont essentiels pour éviter que les raviolis ne se désagrègent.
Il est important de pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Il doit également « reposer » pendant au moins 30 minutes.
Précédemment, nous vous avons expliqué comment faire cuire une cocotte de pommes de terre au micro-ondes .
Expert: Ioulia Arkhipova
