Les tartes classiques cuisent assez vite. Comment s'assurer que les tartes soient tendres et moelleuses ?
Plusieurs ingrédients peuvent être ajoutés à la farine pour obtenir d’excellents résultats.
L'experte de la publication du réseau BelNovosti, Yulia Arkhipova , cuisinière et boulangère de quatrième classe, a expliqué comment faire des tartes selon une recette oubliée.
Bicarbonate de soude
L'ajout d'une petite quantité de bicarbonate de soude à la farine aide à activer les processus de levage de la pâte.
Le bicarbonate de soude réagit avec les acides d'autres ingrédients, comme le kéfir ou le yaourt, et libère du dioxyde de carbone, ce qui aide la pâte à lever et rend les tartes plus moelleuses.
Levure chimique
Un agent levant, tel que la levure chimique ou la levure chimique sans base, est un autre ingrédient important pour faire des tartes moelleuses.
Il réagit avec le liquide et crée des bulles de gaz dans la pâte, ce qui lui confère une légèreté.
Kéfir ou yaourt
Remplacer l'eau claire par du kéfir ou du yaourt lors du pétrissage de la pâte permet également d'obtenir des tartes plus moelleuses.
Le kéfir et le yaourt contiennent de l'acide lactique, qui réagit avec la levure chimique et le bicarbonate de soude, renforçant l'effet et rendant la pâte plus moelleuse.
Œufs
Les œufs sont un autre ingrédient clé pour créer une texture moelleuse dans les tartes.
Ils ajoutent de l'humidité, des protéines et des graisses, ce qui aide la pâte à se détendre et crée des bulles de gaz lors de la cuisson.
Beurre ou crème
L'ajout d'un peu de beurre ou de crème à la pâte contribue à la rendre plus douce et plus élastique, ce qui favorise le moelleux. Bien entendu, la teneur en matières grasses de la crème et du beurre doit être faible.
Auparavant, nous vous avons expliqué dans quel type d'eau mettre les pommes de terre lors de l'ébullition.
Expert: Ioulia Arkhipova
