La plupart des gens ne sont même pas surpris lorsque leurs pommes de terre commencent à devenir pâteuses pendant la cuisson. Comment cela peut-il être évité ?
En fait, plusieurs recommandations doivent être suivies pour obtenir d’excellents résultats.
Experte dans le domaine culinaire de la publication du réseau Belnovosti, cuisinière, boulangère de quatrième catégorie, Yulia Arkhipova, a parlé des astuces utilisées par les ménagères expérimentées.
Quelle variété choisir
Certaines variétés, comme les pommes de terre riches en amidon, ont plus tendance à devenir pâteuses, tandis que d'autres, avec une texture plus dense, conservent mieux leur forme.
Il est préférable de privilégier les variétés à faible teneur en amidon. Les pommes de terre rouges sont les plus populaires, mais il en existe d’autres types.
Comment se préparer avant de cuisiner
Il est important d’éplucher d’abord les pommes de terre pour éviter que l’humidité contenue dans les pommes de terre ne s’évapore pendant la cuisson.
C'est aussi une bonne idée de couper les pommes de terre uniformément pour qu'elles cuisent uniformément. Un exemple simple : s'il y a des pommes de terre de différentes tailles dans une casserole, les plus petites bouilliront certainement.
Quelles sont les astuces ?
Les femmes au foyer expérimentées ajoutent également du jus de citron ou du vinaigre pendant la cuisson. Ces ingrédients aident à conserver sa forme, évitant ainsi qu’il ne soit trop cuit.
Vous pouvez également essayer de sécher les pommes de terre au four avant la cuisson pour réduire leur teneur en humidité et les aider à conserver leur forme.
Température et temps de cuisson
Changer la température et le temps de cuisson peut affecter considérablement le résultat. Parfois, de petits changements peuvent faire une grande différence.
Vous devez constamment expérimenter pour trouver les valeurs optimales. Il convient également de rappeler que le temps de cuisson dépend de la taille de la pomme de terre, de sa variété et de la puissance du poêle.
Plus tôt, l'expert a expliqué quoi cuisiner à partir de pommes de terre : une alternative aux ragoûts et aux galettes de pommes de terre.
Expert: Ioulia Arkhipova
