Transformer les blancs en mousse moelleuse nécessite des compétences et des connaissances.
Une experte de la publication du réseau BelNovosti, la cuisinière Yulia Arkhipova, a partagé les règles à suivre pour obtenir une masse protéique luxuriante.
Premièrement, les blancs doivent être chauds.
S'ils sont froids, même après avoir battu pendant longtemps, vous n'obtiendrez pas une masse duveteuse.
Les blancs chauds ont une consistance molle, qui se sature facilement en oxygène lorsqu'elle est fouettée, ce qui rend la masse moelleuse et aérée. De plus, les blancs chauds conservent mieux leur forme et ne s'étalent pas à la cuisson.
Deuxièmement, le bol mélangeur doit être en métal ou en verre.
Les récipients en plastique ne conviennent pas car les protéines peuvent réagir avec le plastique et perdre leurs propriétés.
Avant de fouetter, la vaisselle doit être arrosée d'eau bouillante, bien lavée et séchée. Pour plus de sécurité, vous pouvez l'essuyer avec du jus de citron et attendre qu'il sèche complètement.
Troisièmement, lorsque vous fouettez les blancs d’œufs, il ne doit y avoir aucun corps étranger tel que du jaune ou de l’eau. Si même une goutte pénètre dans la protéine, il ne sera pas possible de la battre jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
Et quatrièmement, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires qui peuvent faciliter le processus de fouettage, par exemple une pincée de sel ou de jus de citron.
Auparavant, l'expert avait expliqué comment décongeler correctement la viande .
Expert: Ioulia Arkhipova
