Il est peu probable que vous soyez ravi du saindoux à la peau épaisse et dure, impossible à mâcher.
Au lieu de discuter de vérités évidentes, l'experte du réseau BelNovosti, la cuisinière Ioulia Arkhipova, rappelle que la peau du saindoux salé ne sera molle que si la carcasse de porc a été correctement traitée après l'abattage.
Cela signifie que pour le salage, vous devez choisir des morceaux dont la peau est fine, a une légère teinte brunâtre et a un arôme de paille brûlée.
Un test simple vous aidera : si vous pouvez facilement percer du saindoux frais avec une allumette, alors il a réussi le test.
À l’inverse, vous ne devriez pas acheter de saindoux ou de bacon s’ils sont collants et filandreux, ont une teinte rose blanchâtre et semblent épais.
Mais revenons à nos « béliers », à savoir le processus de salage du saindoux.
Pour que la peau du saindoux soit douce et savoureuse, versez un peu d'eau au fond d'une poêle et placez-la sur le feu.
Une fois l'eau bouillie, vous devez placer un morceau de saindoux, peau vers le bas, préparé pour le salage. L'eau ne doit recouvrir que la peau sans affecter le produit lui-même. Si le morceau est trop gros pour tenir dans la poêle, vous pouvez le couper en plusieurs morceaux.
Faites ensuite bouillir la peau pendant environ 5 minutes, après quoi vous salez le saindoux en utilisant la méthode de votre choix : sec, chaud, froid, etc.
Nous avons précédemment partagé une recette rapide de pâte feuilletée .
Expert: Ioulia Arkhipova
