En pâtisserie, vous voulez toujours obtenir un excellent résultat. Les femmes au foyer expérimentées ajoutent toujours du vinaigre à la pâte levée, mais pourquoi elles le font doivent être comprises un peu plus en détail.
L'experte de la publication du réseau BelNovosti, Yulia Arkhipova , cuisinière et boulangère de quatrième classe, a parlé des secrets de délicieuses pâtisseries.
Créer de la légèreté et de la légèreté
L'ajout de vinaigre à la pâte levée contribue à augmenter le volume et la légèreté des produits de boulangerie.
Le vinaigre réagit avec la levure, accélérant son activation et permettant une fermentation plus intense. Ce processus provoque la formation de plus de gaz dans la pâte, rendant le produit final plus léger et plus moelleux.
Amélioration des textures
Le vinaigre aide à créer une texture plus délicate et plus douce dans les produits de boulangerie. Il aide à décomposer le gluten de la farine, ce qui rend la pâte plus élastique et plus facile à étaler.
Ceci est particulièrement important lors de la préparation de produits à base de levure tels que les petits pains et le pain, qui doivent avoir une texture douce et moelleuse.
Régulation de l'équilibre du pH
Le vinaigre est un ingrédient acide qui aide à réguler l'équilibre du pH de la pâte. Ceci est particulièrement utile dans les préparations contenant du lait ou des œufs, qui peuvent affecter le niveau de pH.
Le maintien d'un équilibre optimal du pH aide la pâte à lever plus uniformément et évite l'excès d'acidité, qui peut affecter le goût et la texture du produit final.
Goût amélioré
Bien que le vinaigre soit utilisé en petites quantités, sa présence peut améliorer considérablement le goût des produits de boulangerie à la levure.
Il ajoute des notes d'acidité et de luminosité qui mettent en valeur les saveurs des autres ingrédients et rendent le plat plus riche et intéressant. Mais trop de choses peuvent avoir des conséquences négatives.
Nous avons déjà expliqué comment cuisiner les pommes de terre de l'Idaho .
Expert: Ioulia Arkhipova
