Vous avez probablement entendu parler d'une recommandation qui consiste à traiter le foie avec de l'eau bouillante avant de le cuire. De tels conseils peuvent être trouvés dans les pages de nombreux livres de cuisine.
La cuisinière Yulia Arkhipova, experte de la publication du réseau BelNovosti, a décidé de nous expliquer pourquoi utiliser une telle astuce culinaire et quels sont ses avantages.
Éliminer l'amertume
La première raison est d’éliminer l’amertume. Le traitement à l'eau bouillante aide à éliminer le goût amer du foie, ce qui rend le plat plus savoureux. Cette procédure réduit également le temps de cuisson.
Se débarrasser de l'excès de protéines
La deuxième raison est l’élimination des protéines. L'eau bouillante aide à éliminer l'excès de protéines du foie, évitant ainsi l'apparition d'une teinte verdâtre lors de la cuisson et la formation de mousse. En conséquence, le plat fini semble plus appétissant.
Goût amélioré
La troisième raison est que le foie traité avec de l'eau bouillante s'avère plus juteux et plus savoureux, même s'il était initialement sec ou congelé.
Auparavant, nous avons expliqué comment améliorer le goût du café.
Expert: Ioulia Arkhipova
