Le poisson haché ne colle généralement pas bien, mais se désagrège facilement dans la poêle.
Par conséquent, les chefs recommandent de se rappeler certaines règles lors de la préparation des escalopes de poisson afin que le plat soit toujours excellent.
Tout d'abord, il convient de considérer qu'un produit de meilleure qualité est obtenu si vous préparez de la viande hachée à la maison.
Pour ce faire, vous devez choisir le bon poisson.
Cela devrait être serré. Les meilleures côtelettes sont à base de brochet, de cabillaud et de sandre. Le poisson rouge convient également.
Des ingrédients supplémentaires peuvent être utilisés pour rendre la viande hachée plus dense.
Il n'y a pas beaucoup de protéines dans le poisson haché, ce qui donne du caractère collant, donc l'agent collant est le plus souvent du pain, qui doit d'abord être trempé dans de l'eau ou du lait.
Pour 400 g de viande hachée il faut prendre 100 g de chapelure.
Il est acceptable d'utiliser des craquelins et de la semoule, mais il est important de ne pas en faire trop, afin de ne pas rendre le plat trop sec.
Vous pouvez faire frire les côtelettes uniquement dans une poêle préchauffée.
Précédemment, nous vous avons expliqué comment rendre les escalopes de poisson plus moelleuses.
