Si le bouillon pour viande en gelée s'avère trop trouble, il faut le « réanimer ».
Pour ce faire, retirez la viande de la poêle, mais ajoutez un mélange de deux blancs d'œufs battus et de carottes râpées. Ils ne doivent pas être cuits dans le bouillon plus de 5 à 7 minutes.
Ensuite, le plat doit être passé au tamis.
Il existe une autre astuce culinaire qui contribuera également à rendre la viande en gelée transparente et appétissante.
Pour ce faire, vous devez utiliser du jus de citron naturel.
Il convient de souligner que cette méthode nécessite plus de temps.
Tout d'abord, le bouillon doit être filtré et mis au feu. Quand il commence à bouillir, vous devez ajouter le jus d'un demi citron.
Le liquide doit cuire pendant une heure.
Passé ce délai, vous pouvez mélanger deux blancs d'œufs dilués avec de l'eau froide.
À feu doux, porter le bouillon à ébullition, puis retirer la mousse et les protéines coagulées.
Précédemment, nous avons écrit comment préparer de la viande en gelée claire sans gélatine.
