Il est difficile d’imaginer des plats de vacances d’hiver sans tomates fraîches, qui, pour des raisons évidentes, sont totalement insipides à cette période de l’année.
Le plus souvent, il s'agit de légumes aqueux et durs qui ne ressemblent à des tomates qu'en apparence. Il faut savoir cuisiner de tels légumes.
Sauver le goût des tomates insipides
Dans ce cas, vous devez utiliser des exhausteurs de goût. Le sel est le plus accessible et relativement inoffensif.
Premièrement, les plats contenant de telles tomates doivent être salés à la toute dernière minute, sinon les légumes libéreront du jus.
Deuxièmement, le sel atténue le goût de l'amertume et réduit également l'acidité.
Troisièmement, non seulement le sel, mais aussi la présence de cornichons, d'anchois ou de viande salée dans le plat peuvent corriger le goût des tomates insipides.
Quatrièmement, le sucre aidera à corriger le goût de ces tomates.
Avant de les ajouter aux plats, hachez les tomates, placez-les dans une assiette et saupoudrez-les légèrement de sucre.
À propos, l'astuce du sucre peut être utilisée même pour cuisiner à partir de légumes faits maison.
Le sucre rendra également les tomates mûres plus savoureuses, pas seulement celles achetées en magasin et cultivées hors saison.
Plus tôt, nous avons expliqué comment couper correctement les légumes pour la salade.
