Préserver la jutosité du poisson lors de la friture n'est pas une tâche facile, donc tous les cuisiniers ne peuvent pas y faire face.
Certaines astuces précieuses n'arrivent dans notre « boîte au trésor » qu'avec l'expérience.
Par conséquent, tous ceux dont le poisson ne s’avère pas suffisamment juteux à chaque fois devraient le savoir. L'un des points les plus importants est une décongélation de haute qualité. Ne précipitez pas le produit, donnez au poisson la possibilité de se débarrasser naturellement de la glace. Dans ce cas, le produit est plus susceptible de conserver sa jutosité.
Quels sont les 3 autres secrets que vous devez connaître ?
Soyez prudent avec certains ingrédients de marinade populaires
Dans l'ensemble, toute marinade remplit efficacement sa tâche, mais il convient de connaître certains points importants. Par exemple, deux ingrédients populaires ne doivent pas être ajoutés à sa composition, sinon le poisson deviendra sec.
Nous parlons de sel et de jus de citron. Ils sont introduits à d'autres étapes du travail avec le poisson.
La composition secrète de la panure
À première vue, il peut sembler que toutes les astuces liées à la panure sont déjà connues. Mais c'est une idée fausse. Par exemple, peu de gens ont entendu dire qu'il fallait ajouter une cuillerée de sucre ordinaire à la chapelure.
Vous avez la garantie d'une croûte incroyablement belle. Et cela, à son tour, garantit la jutosité.
Bonne technique de friture
De nombreux cuisiniers conseillent de placer le poisson sur un morceau de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium avec une petite quantité d'huile. Cette technique de friture est à bien des égards plus efficace.
