Si du mucus apparaît dans la choucroute, il est fort probable que la technologie de cuisson ait été violée.
Nous vous parlerons des règles de base de la choucroute, dont le respect permettra de prévenir l'apparition de mucus.
Comment faire de la choucroute correctement
Tout d'abord, vous devez choisir des variétés à maturation moyenne et tardive ; le chou précoce ne convient pas au marinage.
Deuxièmement, vous devez utiliser uniquement du sel ordinaire. Le sel iodé interfère avec le processus de fermentation.
Troisièmement, le chou et les ingrédients supplémentaires (carottes, canneberges, airelles) doivent être soigneusement lavés et séchés.
Quatrièmement, le chou se gâte souvent à cause de contenants inappropriés. L'option idéale pour la fermentation est un tonneau en bois.
Vous pouvez également utiliser des récipients en verre et en émail. Il n'est pas recommandé de fermenter le chou dans des seaux en plastique.
