De nombreux gourmets ont remarqué depuis longtemps que les côtelettes préparées par des chefs professionnels se distinguent toujours par leur jutosité et la présence d'une croûte appétissante.
Quel est le secret des chefs ? La réponse est simple : les professionnels effectuent une action importante exactement une minute après avoir commencé à frire les « palets » de viande.
La procédure consiste à modifier la force du feu.
Et c’est un point très important, car il faut que la croûte « prenne ». Dans ce cas, le plat ne doit pas brûler.
Action importante 1 minute après le début de la friture
60 secondes se sont-elles écoulées depuis le début du traitement thermique des produits à base de viande hachée ? Réduisez immédiatement l'intensité du feu au minimum !
Et dans la première minute, le feu devrait être maximum. Ceci est nécessaire pour former rapidement une croûte et empêcher le jus de viande de s'écouler.
Réduire le feu 60 secondes après le début de la friture évitera aux escalopes de se transformer en braises.
Si vous faites frire le plat à feu doux le reste du temps, il sera pleinement prêt sans aucun problème, ne brûlera pas et restera doux et juteux. Le goût de ces côtelettes ne décevra pas non plus les gourmets.
