Bien que la choucroute soit facile à préparer, personne n’est à l’abri des erreurs. Même les cuisiniers expérimentés font des erreurs.
Voici une liste des erreurs les plus critiques qui peuvent facilement ruiner vos réserves de choucroute.
Comme vous le savez, le chou doit être croustillant, revigorant et légèrement piquant. Il n’est pas difficile de choisir une recette, mais le véritable art, comme toujours, réside dans les détails.
Première erreur : le stockage
Le chou correctement cuit et fermenté ne doit pas être conservé dans un endroit chaud. Il est préférable de le conserver dans des conditions ne dépassant pas +5 degrés Celsius, ce qui est idéal pour un réfrigérateur.
Deuxième erreur : la variété
Des variétés tardives de chou et des têtes de chou denses sont sélectionnées pour la récolte. Leurs feuilles sont fines, la coupe est blanche et les fourches sont petites.
Troisième erreur : le sel
Le sel gemme le plus courant est le seul ami de la choucroute. Tous les autres produits contenant des épices, de l'iode ou un broyage fin ne conviennent pas.
En bouleversant l’équilibre, vous pouvez vous retrouver avec un chou mou impossible à manger.
Quatrième erreur : la technologie
Un petit détail qui peut gâcher beaucoup de choses. Il est préférable de couper le chou avec un couteau plutôt qu’avec des râpes et autres ustensiles de cuisine.
Cinquième erreur : la saumure
Si le chou ne libère pas de jus, vous devez alors préparer une saumure (2 cuillères à soupe de sel par litre d'eau bouillie refroidie). La saumure est versée dans un pot de chou, sinon rien ne fonctionnera.
