Vous avez du mal à réaliser des escalopes délicieuses, tendres et juteuses ?
Alors rappelez-vous ce que vous faites habituellement lorsque vous faites frire des « palets » de viande.
Vous avez l'habitude d'appuyer sur vos escalopes avec une spatule ?
Alors la raison pour laquelle le plat ne s'avère pas appétissant est tout à fait claire.
Pourquoi certaines personnes font-elles pression sur les côtelettes ?
Des cuisiniers inexpérimentés effectuent cette procédure, estimant que cela contribue à accélérer la préparation des côtelettes.
À première vue, cette approche est correcte : le morceau de viande devient plus plat et moins épais, et le futur plat est « pressé » plus fermement au fond de la casserole.
Mais en réalité, une telle action ne fait qu’aggraver la situation.
Pourquoi est-ce une mauvaise habitude ?
Appuyer un appareil en plastique, en bois ou en métal sur les escalopes à frire entraîne une détérioration de la consistance des aliments.
Les palets de viande perdent leur moelleux, leur jutosité et leur légèreté. Le plat devient excessivement dense et perd son goût vif. De plus, les côtelettes risquent de brûler.
N’appuyez donc pas avec une spatule sur les aliments en cours de préparation. Vous ne ferez que le gâcher de cette façon. Et ce n’est pas un fait que vous cuireez les aliments plus rapidement.
