Souvent, une couche blanche apparaît sur les concombres marinés, ce qui inquiète les gens.
Qu'est-ce que c'est? Cette plaque est-elle dangereuse pour la santé ? Est-il possible de manger ces concombres ?
Cet article examine les raisons de l'apparition d'une couche blanche sur les concombres marinés et examine également si elle présente un danger.
La principale cause de la plaque blanche : les bactéries lactiques
Les bactéries lactiques sont des micro-organismes responsables de la maturation. Ils sont nombreux dans l’environnement et à la surface des produits, ils colonisent donc rapidement tout milieu propice à leur développement.
Au cours de leur vie, ils transforment les sucres en acide, libérant simultanément du dioxyde de carbone.
C'est le processus de décapage (fermentation). Lorsque les sucres sont transformés et que la concentration d’acide atteint un certain point, les bactéries meurent, formant cette même couche blanche. C'est le signe que la fermentation active s'est arrêtée.
La plaque blanche ne présente aucune menace.
C’est plutôt le signe que tout s’est parfaitement déroulé. Vous pouvez le laver et manger les concombres ou le rouler en faisant bouillir la saumure et en la versant sur le contenu du pot. Avec cette méthode de préparation, ni vinaigre ni sucre ne sont ajoutés.
Cause : secondaire et rare : micro-organismes étrangers
Parfois, la maturation ne se déroule pas comme prévu, puis au lieu de bactéries lactiques, des levures ou des micro-organismes putréfactifs colonisent les concombres. Ils peuvent également former une couche blanche ou un film blanc sur les concombres.
Comment distinguer ? Si les concombres sentent bon, ont l'air « corrects » et ont un goût mariné, alors tout est en ordre. S'ils sont mous, glissants, sentent désagréables, ont acquis une couleur étrange et semblent généralement suspects, il est préférable de les jeter et de recommencer un nouveau lot de fermentation.
Comment prévenir l'apparition d'une « mauvaise » couche blanche sur les concombres marinés
1. Utiliser la bonne quantité de sel.
Pour empêcher la croissance de levures et de micro-organismes indésirables, la bonne quantité de sel doit être utilisée. Utilisez généralement 1 à 2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau. Si vos concombres se détériorent, essayez de changer la recette.
2. Préparation.
Avant le marinage, les concombres doivent être bien lavés et nettoyés de la saleté et de la poussière. Portez une attention particulière aux petits concombres avec beaucoup de boutons, car ils sont difficiles à laver.
3. Observez les conditions de température.
La température admissible pour le fonctionnement normal des bactéries lactiques est de 23 à 27 degrés.
N'ayez pas peur d'une couche blanche, car c'est le signe d'une maturation complète. Cependant, si les concombres semblent immangeables, vous devez vous fier à cette impression et jeter le mauvais lot.
