Fini les particules de coquilles dans vos omelettes ou œufs brouillés.
Les plats aux œufs sont considérés comme l'un des plus faciles à préparer. Mais même ici, il y a quelques subtilités.
Les cuisiniers professionnels ne cassent jamais les œufs avec un couteau, une fourchette ou sur une poêle.
Un coup direct sur une surface tranchante crée une énorme fissure dans la coque et endommage le film.
En conséquence, des coquilles ou d'autres morceaux de petits débris pénètrent dans la protéine, qui craque ensuite de manière désagréable. Les restaurants soucieux de leur réputation ne serviront pas de tels plats.
Mais à la maison, il n'y a aucune raison de cuisiner des œufs brouillés ou une omelette avec une telle « surprise ».
Les chefs expérimentés battent un œuf sur une surface plane de la table. Un ajustement parfait apparaît au milieu et peut être ouvert avec les mains avec précaution et sans effort supplémentaire. Même la moindre partie de la coque ne fuira pas à l'intérieur.
