Le bouillon de légumes est à lui seul un plat savoureux et aromatique, ainsi qu'une excellente base pour les soupes, les sauces et les plats principaux.
C'est idéal pour ceux qui se soucient de leur santé et souhaitent extraire le maximum de nutriments des légumes.
Mais pour rendre le bouillon de légumes savoureux et aromatique, il faut connaître quelques subtilités.
Ce qu'il faut savoir sur les bouillons de légumes
1. Mode de cuisson idéal : faire bouillir les légumes pendant 20 minutes, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer une journée à température ambiante. De cette façon, vous pouvez obtenir l'infusion aromatique la plus utile. S'il n'y a pas de temps, les légumes sont simplement bouillis pendant 1,5 heure.
2. Les légumes sont versés avec de l'eau froide et portés à ébullition. Ensuite, le feu est réduit au minimum. Il ne devrait y avoir aucune ébullition active. Idéalement, des bulles rares devraient monter du bas de temps en temps. Il n'est pas nécessaire de couvrir la casserole avec un couvercle.
3. L'ensemble standard d'ingrédients pour le bouillon de légumes est constitué d'oignons, de carottes et de branches de céleri. C'est ainsi que les chefs cuisinent le plus souvent. Mais quand il s'agit de cuisine maison, cela vaut la peine d'expérimenter. Essayez d'ajouter du céleri-rave, du persil, des panais, des poivrons rouges, des tomates, des navets ou d'autres légumes-racines.
4. N'oubliez pas les herbes et les épices. Non seulement les feuilles de laurier et les grains de poivre noir conviennent, mais aussi les feuilles de cerisier, le thym, l'origan, l'aneth, la coriandre, le cumin, etc.
Recette de bouillon de légumes rôtis
Cette option convient à ceux qui souhaitent obtenir rapidement un bouillon délicieux et aromatique. Cet effet est obtenu par la friture, lorsque l'huile absorbe le goût et l'arôme des légumes, puis les libère dans l'eau.
Ingrédients:
- 1 oignon ;
- 2 gousses d'ail ;
- 2 carottes ;
- 2 branches de céleri ;
- 1 poireau ;
- 1 pomme de terre ;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
- 2 litres d'eau ;
- sel et poivre au goût
Comment cuisiner
1. Commencez par éplucher et couper tous les légumes en morceaux à peu près égaux. Plus vous les hachez petits, plus vite ils seront prêts.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
3. Ajoutez les carottes, le céleri, les poireaux, les pommes de terre et faites-les revenir avec les oignons et l'ail pendant 5 à 7 minutes.
4. Ajoutez 2 litres d'eau dans la casserole et placez sur feu moyen. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter le bouillon à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
5. Retirez la casserole du feu et laissez le contenu refroidir. Passez ensuite le liquide au tamis fin pour éliminer toute matière végétale restante.
6. Ajoutez du sel et du poivre au goût et remuez.
7. Le bouillon de légumes préparé peut être servi chaud ou utilisé pour préparer d'autres plats comme des soupes, des ragoûts ou des sauces.
Vous pouvez également préparer des bouillons mélangés, par exemple à partir de légumes et de poulet. Il faut soit les cuire séparément puis les combiner, soit ajouter les légumes une heure avant la fin de la cuisson de la viande.
