Les gens sont divisés en deux types : certains aiment la bouillie de sarrasin épaisse et visqueuse, tandis que d'autres l'aiment friable.
Ce sarrasin russe, bien connu et populaire depuis des temps immémoriaux, nous est venu de Byzance, c'est pourquoi on l'appelle aussi céréale grecque, et sa patrie est constituée des régions montagneuses aux frontières de l'Inde et du Népal actuels.
C'est plus facile pour ceux qui aiment la bouillie épaisse et visqueuse. C’est plus facile à préparer, mais avec les trucs friables, les choses sont un peu plus compliquées.
Proportions classiques
De nombreux cuisiniers déterminent « à l'œil nu » la quantité d'eau requise pour la cuisson des céréales.
D'autres chefs utilisent des proportions standard. Par exemple, pour le sarrasin friable, la proportion idéale est considérée comme le rapport eau/céréales suivant : pour une part de céréales, prendre de 2 à 2,3 parts d'eau.
Cependant, les cuisiniers pratiques procèdent différemment. Ils déterminent les proportions idéales non pas avec des lunettes, mais avec leurs doigts.
Rapport idéal
Les cuisiniers utilisent la bonne vieille méthode, qui a aidé l'ancienne génération et continue d'aider les cuisiniers modernes.
L'idée est simple : verser de l'eau deux phalanges de votre doigt au-dessus du niveau du sarrasin. C'est suffisant pour préparer une bouillie friable.
