Chaque plat a ses propres secrets. Et les cheesecakes ne font pas exception.
Cet article traite des secrets des cheesecakes, grâce auxquels ils s'avèrent tendres, aromatiques et tout simplement incomparables en goût.
Secret : une bonne friture
Faire frire correctement les cheesecakes est un véritable art. Il convient de noter ici que chaque femme au foyer doit comprendre elle-même les subtilités de cette procédure, en fonction de la cuisinière, de la poêle et des ingrédients de la masse de caillé. L'article ne fournit que des recommandations générales :
- Utilisez une poêle à fond épais.
- Faire frire à couvert avant de retourner pour que les cheesecakes soient bien cuits. Il est particulièrement important de suivre cette recommandation si la composition contient des morceaux de fruits ou d'autres ingrédients qui peuvent rester crus s'ils ne sont pas suffisamment chauffés.
- Placez le mélange de caillé dans une poêle chaude.
- Faire frire à feu doux jusqu'à ce que la masse de caillé prenne et cuise.
- Utilisez de l'huile végétale raffinée. Mais vous pouvez ajouter un peu de crème pour le goût.
Deuxième secret : le bon fromage cottage
Le fromage cottage doit être d'humidité moyenne, c'est-à-dire ni sec, ni mouillé non plus. Le humide doit être placé sur une étamine et laissé égoutter ; du kéfir ou de la crème sure peut être ajouté au sec.
La consistance doit être uniforme, c'est pourquoi le fromage cottage est passé au tamis. Ou vous pouvez le battre avec un mixeur.
Troisième secret : ingrédients supplémentaires
Pour que les cheesecakes gardent leur forme, des œufs et de la farine (semoule) sont ajoutés au fromage cottage. Mais c’est là que réside le plus gros piège. Lorsqu’il y a beaucoup d’œufs et/ou de farine (semoule), les cheesecakes deviennent durs, c’est pourquoi on les appelle souvent caoutchouc. La clé d'une texture délicate et d'un bon goût réside dans beaucoup de fromage cottage et peu d'œufs et de farine.
Pour éviter que les cheesecakes ne s'effondrent, ils doivent être façonnés petits et fins.
Quatrième secret : teneur en matières grasses
La teneur optimale en matières grasses du fromage cottage est d'au moins 10 %. Ensuite, les cheesecakes s'avèrent tendres, homogènes et au goût riche.
Cinquième secret : le pétrole
Les ménagères expérimentées le savent : pour donner aux cheesecakes un arôme unique, une jutosité et un goût incomparable, vous devez ajouter du beurre à la pâte. Il peut être coupé en petits morceaux ou râpé sur une râpe grossière. Pendant le processus de friture, l'huile commencera à fondre, donnant au fromage cottage son goût et son arôme.
Vous pouvez ajouter n'importe quel ingrédient aux cheesecakes : morceaux de fruits, fruits secs, baies, chocolat ou cacao. Vous pouvez également préparer des cheesecakes frais, épicés ou salés, auxquels sont ajoutés des herbes, des épices, des légumes et du fromage.
