Le salage avec du sucre est considéré comme l'une des façons les plus inhabituelles et les plus intéressantes de préparer le saindoux.
Tout le monde associe le goût de ce produit au sel. À première vue, il semble que le sucre n’ait pas sa place ici. Mais les chefs qualifiés utilisent depuis longtemps cet ingrédient pour saler le saindoux.
Pourquoi ajouter du sucre ?
Des chefs expérimentés font cela pour rendre le produit plus doux et plus tendre. Cette méthode convient aux amateurs de saindoux qui ne peuvent pas manger d'aliments durs.
L'inconvénient est que le saindoux est plus long à préparer qu'avec un salage ordinaire. Mais comme l'admettent les chefs, le résultat en vaut la peine.
Comment saler le saindoux avec du sucre
Pour commencer, préparez les produits :
- saindoux – 500-600 g;
- sel – 3 c. l.;
- sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
- ail – 5-6 gousses;
- piment de la Jamaïque et pois moulus - au goût;
- feuille de laurier – 1 pièce;
- eau – 0,5 l.
1. Faites bouillir de l'eau dans un récipient séparé. Ajoutez ensuite le sucre et remuez jusqu'à dissolution. Lorsque cela se produit, le feu est éteint.
2. Le porc est lavé et coupé en portions. Mélangez le sel et le poivre. Le saindoux est roulé dans le mélange obtenu, puis les morceaux sont placés dans un pot vide.
3. L'ail est haché et placé dans un bocal avec des grains de poivre (pois) et du laurier. Lorsque l'eau douce a refroidi à température ambiante, versez le saindoux avec cette saumure.
4. Le saindoux est mariné dans de l'eau douce pendant plusieurs jours. Le pot est laissé à température ambiante.
5. Lorsque l'eau devient trouble, placez le pot au réfrigérateur. Après 24 heures, le produit est prêt à l'emploi.
Les experts culinaires conseillent d'envelopper le saindoux dans du papier sulfurisé après avoir ouvert le pot pour obtenir le produit le plus tendre et le plus savoureux.
Une autre possibilité
Certains chefs séparent le confisage et le salage en deux étapes. Tout d'abord, le saindoux est roulé dans le sucre et, après un certain temps, il est salé de la manière habituelle.
Dans ce cas, le produit est coupé en morceaux réguliers qui sont roulés dans du sucre. Le saindoux est placé dans un récipient alimentaire.
