Certains cuisiniers ne pensent pas au type d’eau qu’ils peuvent utiliser pour cuire la viande.
De nombreuses femmes au foyer pensent que les liquides chauds et froids conviennent. Cependant, les chefs expérimentés savent que le goût des plats dépend grandement de la température de l'eau.
Dans quels cas la viande est-elle versée avec de l'eau froide ?
Si nous parlons de bouillon, de soupe ou de viande en gelée, utilisez uniquement de l'eau froide. Le secret est que dans un tel liquide, les protéines présentes dans les fibres de viande ne se colmatent pas trop rapidement.
Grâce à cela, le produit libère son arôme plus lentement. En conséquence, le bouillon acquiert l'arôme et le goût les plus charnus.
Pour que la viande libère plus de jus, le produit est placé dans de l'eau froide et laissé bouillir. Retirez ensuite la mousse qui se dégage lors de la cuisson. La viande est placée sur feu très doux. Les fibres s'encrassent plus lentement et le plat lui-même acquiert une richesse et un goût idéal.
Le meilleur bouillon provient de la viande avec os. Pour rendre le bouillon doré, ajoutez simplement un oignon non pelé dans la poêle.
Lorsque vous versez de l'eau chaude
Si la base du plat n'est pas du bouillon, mais de la viande, elle est alors placée dans de l'eau bouillante. Dans ce cas, les protéines se bouchent plus rapidement et la viande ne perd pas sa jutosité et son goût.
Pour obtenir le meilleur effet, les cuisiniers pré-marinent la viande ou ajoutent diverses herbes aromatiques au cours du processus.
Une autre excellente option consiste à cuire la viande à la vapeur. Par exemple, un tel produit est idéal pour les salades de viande.
