L'été est la période des concombres marinés. Presque tout le monde les aime et les cuisine. Mais les tomates n’ont pas reçu un tel honneur. Et complètement en vain ! Vous serez surpris de ce qui se passe lorsque vous faites fermenter des tomates.
Ce n'est pas seulement inhabituel, mais aussi étonnamment savoureux, qui peut être conservé dans l'appartement pour l'hiver. Et si vous avez un sous-sol, vous n’avez même pas besoin de l’enrouler.
Comment faire fermenter des tomates : algorithme d'actions
Les tomates sont fermentées de la même manière que les concombres.
L'ail, l'aneth et les grains de poivre sont placés au fond du récipient. Les tomates sont placées au milieu du récipient. Puis encore une couche d'ail, d'aneth, de poivre. Et encore des tomates. Des feuilles de raifort sont placées dessus.
Versez la saumure (elle doit recouvrir le raifort). De la gaze est placée dessus et une fine couche de moutarde y est versée. Les tomates sont pressées avec une assiette ou un couvercle sur lequel est posé un poids. Le récipient est envoyé dans un endroit chaud pour mûrir.
Une fois les tomates fermentées, elles sont transférées dans des bocaux. La saumure aux herbes et aux épices est portée à ébullition et bouillie pendant 2-3 minutes.
Les tomates sont versées et laissées 5 à 7 minutes dans de la saumure chaude.
Après cela, la saumure doit être égouttée des bocaux, filtrée, versée dans une casserole propre et bouillie à nouveau. Versez de l'eau bouillante sur les bocaux et roulez. Retournez et laissez refroidir. Cette préparation est stockée dans l'appartement.
Ce que vous devez savoir
1. Vous pouvez fermenter dans n'importe quel récipient. Cela peut être un bocal en verre, une casserole en émail, un seau alimentaire en plastique ou un tonneau en bois.
2. La saumure est préparée à raison de 2 cuillères à soupe rases de sel pour 1 litre d'eau.
3. Certaines femmes au foyer ajoutent du sucre à la saumure (1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau). Mais rappelez-vous que le sucre accélère la fermentation, car il fournit de la nourriture aux bactéries lactiques.
4. Le temps de fermentation dépend de la température ambiante. Plus il fait chaud, plus les tomates fermenteront vite. Dans des conditions chaudes, 3 à 4 jours suffisent ; dans des conditions fraîches, le processus peut durer une semaine ou plus.
5. Si vous avez un sous-sol, vous n'êtes pas obligé de faire fermenter les tomates dans un endroit chaud, mais de les apporter immédiatement au sous-sol. Par temps froid, les bactéries lactiques « travaillent » lentement. Les tomates seront prêtes dans environ 2 mois. Dans ce cas, vous n’avez pas à vous soucier des bocaux et du roulage. Mais en hiver vous aurez une préparation savoureuse, aromatique et très saine.
6. Dans la recette classique, de l'ail, des grains de poivre et de l'aneth sont ajoutés pendant la fermentation. C'est un ensemble incontournable. Mais vous pouvez expérimenter pour obtenir un goût et un arôme plus riches. Par exemple, les tomates se marient bien avec le basilic.
Vous pouvez également ajouter des feuilles de cerise, de chêne, de cassis et toutes autres herbes et épices de votre choix.
Pour le marinage, vous devez choisir des tomates denses et à la peau solide. Ce sont généralement les variétés de conserve. Les fruits délicats des variétés de salades seront trop mous et « ramperont » donc dans vos mains. Si vous n'avez que des variétés de salades, essayez de les faire fermenter non mûres.
