Le pilaf est un plat qui propose de nombreuses variantes et astuces de cuisson pour le rendre encore plus savoureux.
Certaines recettes indiquent qu'il faut ajouter de l'ail au pilaf. On pense que cet ingrédient confère au plat un arôme particulier.
Cependant, il existe plusieurs subtilités liées à l'ajout d'ail au pilaf.
Dois-je éplucher l’ail ?
Les chefs expérimentés ne recommandent pas d'éplucher complètement l'ail.
Il faut enlever les écailles et les racines, mais laisser la coque naturelle des clous de girofle. Dans ce cas, le légume donnera au plat un goût et un arôme uniques.
Quand ajouter l'ail
Les cuisiniers expérimentés ne jettent pas de légumes au début de la préparation du pilaf. Cela se fait presque à la toute fin. Cette décision s'explique par le fait que l'ail perd son goût et son arôme lors d'un traitement thermique prolongé.
Les cuisiniers expérimentés ajoutent les clous de girofle au moment où le feu est éteint et laissent infuser le pilaf pendant 10 à 15 minutes. L'ail est saupoudré sur le riz afin qu'il soit saturé d'un arôme léger et discret.
Il est recommandé de servir le pilaf fini sans ail. Il est retiré du plat comme une feuille de laurier.
