À première vue, il n’y a rien de compliqué dans la préparation des pâtes.
Il suffit de placer la casserole sur le feu, de porter à ébullition l'eau versée dans le bol, de saler, d'ajouter les pâtes au liquide bouillonnant et de les cuire exactement comme indiqué sur l'emballage du produit.
Mais ce n'est pas si simple. Il existe quelques nuances importantes, dont les ignorer peuvent donner un plat d'accompagnement collant et insipide.
Mais si vous suivez les règles décrites ci-dessous, le plat d'accompagnement s'avérera toujours parfait.
Beaucoup d'eau
Il faut cuire les pâtes, surtout si elles sont à base de blé dur, dans un grand volume d'eau.
Il est donc conseillé de préparer une grande poêle. Au moins six litres.
Le liquide doit occuper 70 à 75 pour cent du volume du plat.
Suivre cette simple recommandation réduira considérablement le risque que les pâtes collent ensemble et se transforment en une masse peu appétissante.
Cuire un peu les pâtes
Il est conseillé de ne pas assez cuire les pâtes de haute qualité.
L'option idéale est de terminer la cuisson des pâtes 1 à 2 minutes avant la fin du temps indiqué sur l'emballage.
En d’autres termes, si l’emballage indique que les pâtes doivent être cuites pendant 10 minutes, le temps de cuisson doit être de 8 à 9 minutes.
Dans ce cas, le cuisinier recevra le plat dans un état Al Dente. Dans ce cas, le plat d'accompagnement ne sera pas trop cuit. Au contraire, les pâtes seront moyennement fermes, savoureuses et plus saines grâce à leur faible indice glycémique.
