Le rêve de nombreux cuisiniers amateurs est d'acquérir l'habileté de préparer du bœuf bouilli juteux.
De plus, les gourmets souhaitent que leur poitrine de poulet bouillie soit toujours douce et tendre.
Cependant, en réalité, le plat s'avère souvent sec et insipide.
Et parfois, la nourriture à base de viande s'avère également très dure, presque « caoutchouteuse ».
Il s'agit d'une mauvaise coupe du produit et d'une chaleur inappropriée. Et aussi en refusant de faire mariner la viande.
Quelles règles un cuisinier doit-il suivre pour s'assurer que la viande bouillie s'avère juteuse ?
Prétraitement
La marinade aidera à ramollir la viande. Par conséquent, un morceau de bœuf ou de poulet doit être placé dans une assiette creuse avec du vinaigre ou du jus de citron.
Bien entendu, ni l’un ni l’autre liquide ne peut être utilisé sous forme concentrée. Le vinaigre ou le jus doit être fortement dilué avec de l'eau.
La durée optimale pour mariner la viande est de 120 à 180 minutes.
Tranchage
La volonté du chef de cuire la viande le plus rapidement possible est tout à fait compréhensible. Néanmoins, il ne faut pas couper le produit trop finement.
Il est préférable de mettre la viande complètement dans l'eau. Si vous cuisinez un gros morceau de produit carné, les chances de préparer un plat juteux seront très élevées.
Le pouvoir du feu
Étant donné qu'un morceau de viande entier est traité thermiquement, le feu doit être réduit au minimum.
Le plat sera alors complètement cuit sans avoir le temps de trop cuire.
