Souvent, les rouleaux de chou ne sont pas gâtés par le chou, mais par la garniture, qui ressemble à du « coton ».
Il existe une grande variété d'options de garniture pour les rouleaux de chou. Il existe des variantes végétariennes et exotiques.
Mais le classique immuable est la viande hachée de porc et de bœuf (1:1), complétée par du riz et, plus rarement, du sarrasin.
Comment rendre la garniture plus juteuse
Les ingrédients standard sont complétés par des légumes et des herbes. Plus il y a de ces produits, plus le plat sera juteux. Les rouleaux de chou deviendront plus tendres grâce à la crème sure. Le fromage râpé donnera au plat un goût inhabituel.
La viande hachée elle-même peut être préparée non pas dans un hachoir à viande, mais en hachant la viande avec un couteau bien aiguisé.
Si l'option de torsion est plus pertinente, alors il vaut mieux ne pas trop hacher la viande. Sinon, la garniture se révélera trop bouillie et « ouate ».
Le goût sera complété par des oignons, de l'ail et des herbes. Mais dans la recette classique, on n'en met pas trop. Mais ici, tout dépend du goût du cuisinier.
Autre nuance : les céréales sont mélangées à de la viande hachée à l'état semi-préparé. Ensuite, la garniture s'avère plus juteuse et ne semble pas trop cuite. Le riz (sarrasin) est ajouté dans un rapport de 1:3 en faveur de la viande.
La viande hachée, les céréales, les oignons et les herbes doivent être soigneusement mélangés. Puis bien pétrir et battre en jetant pendant plusieurs minutes sur la surface. Cette action rendra la garniture beaucoup plus tendre, conseillent les cuisiniers.
