Aucun chef qui se respecte n’ose ignorer cette règle.
Les secrets du bortsch parfait ne résident pas seulement dans les betteraves ou dans les subtilités du sauté de carottes et d'oignons.
Le type de viande à partir de laquelle le bouillon est fabriqué joue également un rôle important. Les chefs expérimentés ne reconnaissent qu'une seule option, qui vous permet de préparer un bortsch vraiment délicieux.
Les cuisiniers expérimentés ne recommandent pas d'utiliser des filets et des filets. Certaines femmes au foyer croient à tort que le secret du bortsch parfait réside dans les morceaux de viande sélectionnés.
En fait, ce n'est pas vrai. Pour le bortsch, il est préférable d'utiliser d'autres parties de la carcasse. Ainsi, les chefs expérimentés recommandent de prendre du bœuf avec un os.
Selon les spécialistes culinaires, la moelle osseuse de bœuf constitue la base de la teneur en matières grasses et de la richesse du bouillon. Les experts conseillent de prendre le bas de la jambe ou les parties dures, comme les omoplates. Un morceau veiné rendra certainement le plat plus riche et savoureux.
