Il existe une controverse parmi les experts culinaires concernant l'ajout de pain aux côtelettes hachées.
Certains gourmets pensent que les produits de boulangerie sont un ingrédient important pour la base de viande.
D'autres passionnés de cuisine sont convaincus que lors de la préparation des côtelettes, il est tout à fait possible de se passer de pain.
Le fait est que vous pouvez « lier » la masse à l'aide d'autres ingrédients.
Si la femme au foyer est partisane de l'ajout de pain à la base des côtelettes (après tout, le composant confère au plat douceur et jutosité), alors plusieurs recommandations importantes doivent être suivies.
Pourquoi faut-il du pain rassis ?
Vous ne devez pas utiliser de chapelure fraîche. Ce produit rendra la viande hachée plus visqueuse et collante : former des escalopes sera très difficile.
De plus, les produits de boulangerie frais peuvent donner au plat fini un goût aigre désagréable.
Ainsi, il est conseillé d’utiliser du pain blanc légèrement rassis.
Autres recommandations
Il est important de ne pas en faire trop avec l'ingrédient. Par kilo de composant carné de la base d'escalope, il doit y avoir au maximum 250 grammes d'ingrédient de pain.
Avant d'ajouter du pain blanc à la viande hachée, il est conseillé de retirer les croûtes et de la faire tremper au préalable. Vous pouvez utiliser de l'eau ou du lait.
