Le bortsch rubis-écarlate, aromatique et appétissant est le rêve de tout cuisinier qui s'efforce d'améliorer ses compétences.
Il existe plusieurs astuces qui vous aideront à vous rapprocher de l'idéal. Les femmes au foyer et les chefs expérimentés sont guidés par ces nuances.
Ne pas faire frire, mais laisser mijoter
Il existe une règle non écrite : préparer séparément les betteraves, les carottes et les oignons. Mais on peut le casser si on le souhaite. Le secret principal est que les betteraves ne doivent pas être frites, mais cuites lentement.
Le légume est sauté dans l'huile ou n'importe quelle graisse. Faites-le avec précaution pour que les betteraves ne frissent pas. Après avoir sauté doucement, ajoutez du bouillon ou de l'eau chaude jusqu'à ce que les betteraves soient légèrement enrobées. La consistance de la vinaigrette doit ressembler à une sauce.
Si vous le souhaitez, à ce stade, les betteraves sont combinées avec des oignons et des carottes.
Tomate et sucre
La tomate aidera à conserver sa riche couleur. Mais cela vaut la peine d’ajouter de la tomate aux betteraves mijotées. Les tomates fraîches et la sauce conviennent.
Le sucre contribue également à préserver dans une certaine mesure la couleur de la betterave.
Chou
Si vous introduisez le chou au mauvais moment, le bortsch deviendra beaucoup plus léger et tout le travail sera vain. Le légume ne peut pas être ajouté à la fin, sinon vous ne rêverez même pas d'une couleur rubis.
Le chou est introduit avant les pommes de terre ou avec elles. Vous pouvez le faire un peu plus tard pour qu'il soit croustillant. Mais le plat sera gâché si vous ajoutez du chou à la fin.
