Les crêpes diffèrent des crêpes à deux égards : elles sont plus petites en diamètre et plus épaisses.
Pour obtenir cet effet, il faut que la pâte ne s'étale pas sur le moule, elle soit donc plus épaisse que celle des crêpes. Mais, comme les crêpes, les crêpes nécessitent une certaine habileté et expérience.
Cependant, il existe des subtilités, sachant que vous pourrez préparer du premier coup des crêpes tendres et moelleuses.
Première subtilité : acide et soude
Le principal problème est que de nombreuses recettes contiennent des ingrédients tels que du lait et des sodas. Mais pour que de nombreuses bulles se forment dans la pâte, ce qui donne du moelleux, l'interaction de la soude et de l'acide est nécessaire. Le bicarbonate de soude est un alcali. Lorsque l'alcali interagit avec l'acide, du dioxyde de carbone se forme activement, dont les bulles rendent les crêpes moelleuses.
Mais il n'y a pas d'acide dans le lait.
Pour rendre les crêpes moelleuses, vous devez utiliser du kéfir ou du lactosérum comme base. Et plus ils sont acides, plus la réaction est active et rapide. Une bonne base est la purée de pommes aigre-douces.
S'il n'y a pas du tout d'acide dans la recette, mais que vous souhaitez cuisiner selon cela, vous devez éteindre le soda avec du vinaigre.
Pour ce faire, versez du soda dans une cuillère à soupe, placez-la sur un bol de pâte et versez un peu de vinaigre dessus pour que la masse grésillante coule dans le bol. Mélangez la pâte en répartissant le soda dans tout le récipient.
Deuxième subtilité : la chaleur
Lorsque tous les ingrédients sont à température ambiante ou un peu plus chauds, la réaction de la soude avec l'acide se produit plus rapidement et plus activement.
Si du kéfir, du lactosérum ou du lait se trouvaient au réfrigérateur, vous devez les préchauffer jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
Important : il faut être prudent avec le kéfir, car il peut cailler à feu vif.
Troisième subtilité : ne pas remuer
Essayez de ne pas remuer la pâte pendant la friture, car les bulles s'évaporeraient.
Si vous avez déjà fait frire des crêpes ou des crêpes, alors vous savez que les plus moelleuses s'obtiennent en début de cuisson. Le fait est que le dioxyde de carbone, produit par la soude et l'acide, s'évapore avec le temps. Et remuer accélère ce processus.
Enfin, il faut mentionner que les œufs rendent la pâte plus élastique et plus dure.
Les crêpes sont parfaitement cuites sans œufs si du kéfir ou du lactosérum sont utilisés comme base. Et ils s'avèrent beaucoup plus moelleux et tendres qu'avec des œufs. Mais c'est une question de goût, alors essayez différentes options et choisissez celle qui vous convient.
