Le goût des concombres marinés ne peut être remplacé par rien. Peu importe à quel point les concombres marinés sont savoureux, ils ne sont « pas les mêmes ».
Ils ne font pas de vrai cornichon ou vinaigrette. Mais le problème est que la plupart des gens modernes n'ont pas la possibilité de faire fermenter un baril de concombres pour l'hiver. Et ils se demandent s’il est possible de réaliser une telle préparation en pot.
Il s’est avéré que c’est non seulement possible, mais aussi simple.
Comment cuisiner
La version en pot est très simple à préparer.
1. Les concombres sont trempés dans de l'eau froide pendant quelques heures, puis soigneusement lavés.
2. Après cela, ils doivent être transférés dans un récipient au fond duquel sont placées des herbes aromatiques et des épices.
3. Versez la saumure (100 g de sel pour 1 litre d'eau).
4. Laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 3 à 5 jours. Le temps de fermentation dépend des conditions. Dans un endroit chaud, le processus s'achève rapidement ; dans un endroit frais, la fermentation peut durer 7 jours.
5. Lorsque la fermentation s'arrête, la saumure est égouttée et les concombres sont lavés à l'eau froide dans un bocal. La procédure est répétée jusqu'à ce que le revêtement blanc soit complètement éliminé (ce sont des bactéries lactiques mortes).
6. Après cela, les bocaux sont remplis d'eau froide et propre et enroulés.
Ces concombres se conservent bien même à température ambiante. Au départ, ils s'avèrent très salés, ils sont donc remplis d'eau propre pour le stockage. Cela éliminera l'excès de sel, donc en hiver, les concombres deviendront très savoureux.
Juste une remarque. Vous pouvez fermenter les matières premières dans un fût, un seau ou un autre récipient. Et puis rincez, mettez dans des bocaux, remplissez d'eau et roulez.
Les épices et les herbes aromatiques doivent également être lavées et réparties uniformément dans les bocaux.
Ce que vous devez savoir
1. Les concombres doivent être petits, frais et non de type salade (il existe des variétés spéciales pour le marinage, il vaut mieux les choisir). Ils seront alors denses et croustillants.
2. Vous pouvez mettre les assaisonnements de votre choix au fond du pot. Ensemble minimum : quelques parapluies à l'aneth et à l'ail. Mais cela s'avère beaucoup plus savoureux lorsqu'il y a beaucoup d'herbes aromatiques et d'épices. Il peut s'agir de pois noirs et de piment de la Jamaïque, de clous de girofle, de feuilles de laurier, de feuilles de cerisier, de feuilles de cassis, de feuilles de chêne, d'hysope, de raifort, de marjolaine, de menthe, etc. L'avantage du marinage en bocaux est que vous pouvez expérimenter un ensemble d'herbes, en mettant les dans chaque pot différentes combinaisons pour comprendre quelle option vous préférez.
Remarque : les graines d'aneth mûres sont beaucoup plus parfumées que les légumes verts.
3. Lorsque les concombres commencent à fermenter, la quantité d'eau dans le pot diminue. Vous devez surveiller et recharger. Si le concombre est exposé, il deviendra mou. Pour la même raison, il n’est pas nécessaire de mettre trop de concombres pour qu’ils ne dépassent pas.
Au lieu d'un couvercle hermétique, vous pouvez utiliser un couvercle en nylon, spécialement conçu pour les pièces à usiner. Il est dense, vous devrez donc le plonger un moment dans l'eau bouillante puis fermer le pot.
