Une seule erreur peut transformer le dîner en un véritable désastre.
Les marinades pour barbecue les plus populaires comprennent non seulement le kéfir, mais aussi la mayonnaise au vinaigre.
Certains chefs recommandent d'utiliser ces produits avec prudence. Si vous en faites trop, la viande deviendra dure et insipide.
Pour préparer le plat idéal, vous devez rompre les liaisons protéiques et les fibres musculaires, tout en conservant un maximum d'humidité dans les tissus. Par conséquent, s'écarter de la recette lors de l'ajout de vinaigre est semé d'embûches culinaires.
Si vous en faites trop avec ce produit, une destruction excessive des liaisons entre les fibres musculaires se produira, beaucoup de liquide sera perdu et la viande deviendra sèche.
Par conséquent, faites mariner dans le vinaigre pendant 3 heures maximum. Dans ce cas, il est préférable d’utiliser le liquide à la concentration la plus faible.
La proportion idéale ressemble à ceci : pour 1 kg de viande pas plus de 50 ml de vinaigre (6 %). Si du citron est utilisé, le jus d'un fruit est pris pour 1 kg. Si la viande est marinée dans de la mayonnaise, n'en utilisez pas plus de 200 grammes.
