Rassolnik est un descendant de la soupe kalya, qui était préparée selon le principe de la soupe de poisson, mais en fin de cuisson, de la saumure et des concombres étaient ajoutés pour donner un goût aigre. Plus tard, ils ont commencé à préparer de la même manière des soupes dans un bouillon de viande, appelées rassolnik.
Le principe de préparation du plat est simple, mais il y a des choses qu'il faut savoir pour obtenir une soupe savoureuse et aromatique.
Premièrement : les cornichons
Peu importe à quel point les concombres marinés sont savoureux, pour un vrai cornichon, vous avez besoin de concombres salés et de leur saumure. Ce sont ces ingrédients qui donnent au cornichon cette acidité unique obtenue grâce à la fermentation naturelle. Aucun vinaigre ou autre acide ne peut imiter ce goût.
Deuxièmement : la bonne combinaison de viande et de céréales
Le cornichon doit contenir des céréales. L'option classique est le bouillon de bœuf et l'orge. Le riz se marie mieux avec le poulet. Pour le bouillon d'oie ou de canard, vous pouvez utiliser de l'orge.
Pour les végétariens et les personnes à jeun, l'option avec des champignons au lieu de la viande convient. Vous pouvez ajouter de l'orge perlé et du riz aux champignons.
Remarque : il est recommandé de cuire l'orge perlé séparément, car une cuisson longue durée avec de la viande modifie la couleur des produits.
Troisièmement : n'ajoutez pas de sel
La saumure est responsable du goût salé de cette soupe. C'est avec son aide que l'on fait varier le degré d'acidité et de salinité. Dans la version classique de la saumure, vous devez prélever 1/3 du volume total. Mais chacun doit trouver son juste milieu, car le goût de la saumure elle-même peut différer et les préférences personnelles doivent également être prises en compte.
Quatrièmement : les herbes aromatiques
Autrefois, les gens rendaient hommage non seulement à la saumure, mais aussi aux herbes et aux légumes-racines. Des panais, du persil racine, du thym, des oignons, des feuilles de laurier, etc. ont été ajoutés au cornichon. Les grains de poivre noir ajoutent également du piquant à la soupe. Il est impossible de donner ici une recommandation claire, car tout dépend des préférences gustatives de personnes spécifiques. Alors expérimentez pour trouver votre ajustement parfait.
Cinquièmement : donner du temps
Pour que la saveur se développe et que la soupe soit riche et aromatique, vous devez laisser reposer le cornichon un moment après la cuisson. Ce plat, comme le bortsch, devient plus savoureux le lendemain, car tous les ingrédients sont saturés du goût et de l'arôme les uns des autres.
Si vous servez immédiatement de la soupe aux cornichons, elle peut s'avérer piquante, mais au bout de quelques heures, son goût deviendra uniforme, plus doux et plus délicat.
Rassolnik est servi avec de la crème sure et du pain frais. Vous pouvez ajouter des légumes verts à votre guise.
