Les côtelettes sont un plat universel. Ils peuvent être préparés quotidiennement, servis sur une table de fête, inclus dans un menu diététique ou cuits à la vapeur. Mais il y a un problème typique de ce plat : la sécheresse.
Tous les cuisiniers ne peuvent pas cuisiner des côtelettes tendres et juteuses. Ce problème peut être facilement résolu si vous appliquez les secrets utilisés par les chefs.
Le secret : la bonne viande
Le succès dépend directement de la viande. S’il s’agit d’un vieil animal, aucune astuce ne pourra le sauver. Le produit final sera dur et sec. La viande jeune a une couleur plus délicate, proche du rose. Un vieil animal a une couleur de viande foncée, plus proche du bordeaux.
Il est recommandé de choisir de la viande de surlonge et d'épaule pour les côtelettes. Lorsqu'il s'agit de poulet, toute la partie de l'oiseau est douce et tendre.
Si l'oiseau est domestique, il est préférable de ne pas utiliser les pattes, car les muscles des pattes du poulet domestique subissent un stress régulier, ce qui rend la viande plus dure.
Deuxième secret : utilisez de l'eau
Des chefs expérimentés ajoutent de l'eau à la viande hachée. Ajouter par petites portions, pétrir et laisser le temps à l'eau d'être absorbée. La viande absorbe bien l'eau, ce qui rend ensuite les côtelettes juteuses. Ne vous inquiétez pas d'être trop liquide. La viande hachée n'absorbera pas l'excès de liquide. Par conséquent, vous ne devez pas verser beaucoup d’eau à la fois. Il n'y a pas de dosages clairs ici, car tout dépend du type de viande et du degré de sécheresse. Mais avec l’expérience, vous comprendrez approximativement la quantité d’eau nécessaire.
Troisième secret : les oignons
Les oignons sont un légume juteux. Beaucoup le considèrent uniquement comme un additif aromatique. Mais c'est aussi l'occasion de rendre les côtelettes plus juteuses. Si vous avez peur d'utiliser de l'eau, ajoutez simplement plus d'oignon en le hachant ou en le hachant dans un mixeur.
Quatrième secret : les pommes de terre
Comme les oignons, les pommes de terre produisent beaucoup de jus, ce qui rend les côtelettes plus juteuses. Il contient également de l'amidon, qui colle en outre de petites fractions entre elles. Les pommes de terre doivent être râpées sur la râpe la plus fine et ajoutées à la viande hachée.
Cinquième secret : une bonne friture
Dans la cuisine maison, il est d'usage de bien faire frire les côtelettes d'un côté puis de les retourner. Ils se retournent souvent lorsqu’une épaisse croûte sombre s’est formée sur la face inférieure. Une grande quantité d'humidité s'est évaporée de la couche supérieure pendant ce temps.
Les cuisiniers font frire les escalopes pendant 1 à 2 minutes des deux côtés pour former une croûte légèrement dorée. Si nécessaire, ils peuvent être retournés 3, 4 ou même 5 fois, en les faisant frire uniformément de chaque côté. L'essentiel est de créer le plus rapidement possible une croûte de tous les côtés afin de réduire le taux d'évaporation de l'humidité.
Il existe une autre astuce pour cela : les escalopes sont trempées dans du blanc d'œuf battu, qui s'enroule rapidement et crée un film protecteur qui empêche l'humidité de s'évaporer.
Ces secrets simples peuvent être utilisés dans la cuisine maison pour garantir que les côtelettes soient toujours tendres et juteuses.
