Les femmes au foyer expérimentées continuent de faire fermenter le chou tout au long de l'hiver, même si l'on pense que le meilleur moment pour cette préparation est la fin de l'automne.
La raison en est que l’expérience et les connaissances accumulées nous permettent de calculer la quantité correcte d’ingrédients nécessaires pour fermenter correctement les légumes.
Nous vous expliquerons comment calculer correctement la quantité d'ingrédients.
Le secret d'une délicieuse choucroute ne réside pas seulement dans la variété de chou blanc correctement sélectionnée, mais également dans la quantité de sel et d'autres légumes.
Combien de carottes
Au fil des années, grâce à des essais et des erreurs, nous avons pu calculer le meilleur rapport chou/carotte. On pense donc que pour 10 parts de chou, vous devez prendre 1 part de carottes. Pour être plus catégorique, pour 1 kg de chou, prenez 100 grammes de carottes, etc.
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser moins de carottes, mais en aucun cas plus que la proportion ne le permet.
Combien de baies ou de graines
En plus des carottes, des baies de sorbier, des canneberges, des pommes, des airelles rouges, des graines d'aneth, des graines de carvi, des poivrons et même du céleri sont ajoutés au chou.
Quant à tous ces composants, ils sont ajoutés « à l'oeil » ou au goût.
Pour donner une « touche diabolique » à la préparation, vous pouvez ajouter un peu de raifort, ou plus précisément pas plus d’1 cuillère à café. raifort râpé pour 1 kg de chou.
Combien de sel
Dans ce cas, il vaut mieux s'en tenir à la règle - ni plus, ni moins. Pour 1 kg de chou, prendre 1 cuillère à soupe. l. sel de table (gros, non iodé).
