Les entrées à base de bouillon sont un incontournable de l’alimentation de toute famille.
Cependant, le bouillon pour la cuisson de la viande, de la volaille ou du poisson utilisé s'avère souvent trouble, ce qui ne peut qu'affecter son aspect.
Pour que vous ne deveniez pas l'otage d'une situation aussi désagréable, lors de la cuisson du bouillon, vous devez respecter un certain nombre de règles simples.
1. La viande ne doit pas être placée dans l’eau bouillante, mais dans l’eau froide. En chauffant progressivement, l'eau va pénétrer dans les couches les plus profondes du produit et attirer toutes les substances extractives dans le bouillon.
2. N'oubliez pas de vous débarrasser rapidement de la mousse qui apparaît à la surface du bouillon.
3. Lors de la cuisson, vous pouvez mettre un oignon entier non pelé dans la poêle.
Si le bouillon s’avère toujours trouble, procédez conformément aux instructions suivantes. Refroidissez le contenu de la casserole à une température de 70 degrés, puis ajoutez au bouillon les blancs d'œufs bien battus ainsi que la purée de coquilles (une casserole de 3 litres nécessitera 2 blancs d'œufs avec coquilles).
Portez à nouveau le bouillon à ébullition en remuant continuellement. Retirez la casserole du feu et laissez-la pendant 10 minutes. L'opération de refroidissement puis de port à ébullition doit être répétée encore deux fois avec une pause de 10 minutes.
Après de telles manipulations, une épaisse mousse blanche apparaîtra à la surface, qu'il faudra enlever avec une cuillère. Pour être encore plus probable, filtrez le bouillon à travers une étamine – il finira par devenir ambré-transparent.
