Les chefs ont révélé une subtilité importante dans la préparation des cheesecakes standards.
Les chefs expérimentés se souviennent de cette nuance, de sorte que leurs cheesecakes sont toujours lisses, ne s'effondrent pas et ne se déposent pas après avoir été transférés dans une assiette.
Environ 80 % du succès réside dans la préparation correcte du fromage cottage. Ce produit est la base du plat, vous devez donc y prêter une attention particulière.
Les chefs conseillent d'utiliser du fromage cottage si possible. Cela fait toujours d’excellents cheesecakes.
Mais même parmi ceux achetés en magasin, vous pouvez trouver une marque décente de fromage cottage. S'il est liquide, vous devez éliminer l'excès d'humidité avant la cuisson. Le fromage cottage est enveloppé dans de la gaze puis le liquide est essoré.
De plus, le fromage cottage doit être passé au tamis. Sans cette action, vous ne pourrez pas obtenir de cheesecakes parfaits.
Si le produit est sec, vous n'avez pas besoin de beaucoup de farine. Pour 1 kg de produit laitier fermenté, il vous faut environ 80 g (2 cuillères à soupe bombées et 1 cuillère à soupe bombée).
