Les cuisiniers donnent souvent des recommandations générales sur le choix des pommes de terre à faire bouillir ou à frire. Fondamentalement, il est conseillé de faire attention à la teneur en amidon des tubercules.
À première vue, cela ne peut se faire sans analyse en laboratoire. Voici des conseils avec lesquels personne ne confondra rien.
De manière générale, pour la cuisson dans les soupes et les salades, ainsi que pour la friture, il est recommandé de choisir des tubercules à faible teneur en amidon.
Ils ne se désagrègent pas lors du traitement thermique et conservent parfaitement leur forme. Mais ce n’est pas l’option la plus adaptée pour réaliser des purées.
Les pommes de terre, qui contiennent beaucoup d'amidon, s'avèrent friables et conviennent parfaitement à la cuisson au four et à la purée.
Comment distinguer
Le moyen le plus simple est de se concentrer sur la couleur de la peau.
Si les tubercules sont rouges, il vaut mieux les laisser pour faire des soupes, des salades ou des fritures.
Les tubercules blancs à peau épaisse sont excellents pour la cuisson et sont utilisés pour faire des purées et des pâtisseries.
Mais le moyen le plus sûr est d'acheter ou de cultiver des pommes de terre à peau et à pulpe jaunes.
Il peut à juste titre être qualifié d'universel, car il est également bon dans n'importe quelle version.
