Cuire correctement une carcasse de calamar du premier coup n'est pas tant un art qu'une expérience basée sur la connaissance et la pratique.
La viande de calmar bien cuite est assez tendre et nullement caoutchouteuse. On pense qu'il n'acquiert cette qualité que si le calmar est digéré.
En fait, les calamars peuvent devenir durs comme une sole, non seulement s'ils sont trop cuits, mais également à cause d'un ajout inapproprié de sel.
Quand saler les calmars
Vous n’avez pas besoin d’être particulièrement prudent avec ces fruits de mer, il vous suffit de connaître deux règles importantes.
1. Cela concerne le temps de cuisson.
Il existe plusieurs options pour cela : A) faire bouillir les calamars dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes à feu vif, puis égoutter l'eau ; B) la carcasse est maintenue dans l'eau bouillante pendant 10 minutes sans cuisson ; C) verser dans l'eau bouillante et attendre que l'eau bout à nouveau, retirer la casserole du feu, attendre 2 minutes et laisser refroidir.
2. Ceci s'applique à l'ajout de sel.
Il s'avère que les calamars sont salés deux fois pendant la cuisson. Plus précisément, il suffit d'abord d'ajouter un peu de sel à l'eau dans laquelle la carcasse sera cuite.
La quantité de sel restante est ajoutée une seconde fois, mais seulement lorsqu'elle est complètement cuite.
L'essentiel dans cette affaire est de ne pas trop saler, sinon la viande de calmar deviendra dure et insipide.
Et s'il n'y a pas beaucoup d'eau, les calmars n'ont pas besoin d'être salés du tout. De nombreux chefs le pensent, notant que ces fruits de mer eux-mêmes sont un peu salés.
Cela n'a également aucun sens de saler la viande de calamar si elle est cuite avec de la mayonnaise, servie avec une sauce ou ajoutée à une salade qui sera salée.
