Lors de la cuisson des calamars, le même problème est souvent observé : la viande devient dure.
Cette condition est appelée « caoutchouteuse ». Mais la chose la plus importante à propos du calmar est sa tendreté et sa capacité à fondre dans la bouche. Mais comment y parvenir en cuisinant à la maison ? Heureusement, vous n’avez pas besoin d’apprendre la science de la cuisson des calmars auprès des chefs.
Il suffit d'apprendre à le cuisiner correctement.
Pourquoi la viande devient-elle dure ? Cela se produit lorsqu'il est trop cuit. Lors de la préparation de ce produit, ce ne sont même pas les minutes qui comptent, mais les secondes. Par conséquent, il est important d’arrêter le traitement thermique à temps.
Il existe deux façons d'obtenir de délicieux calamars tendres.
Première méthode : sur la cuisinière
Avec cette méthode, les calamars sont bouillis dans de l’eau chaude salée. L'eau doit être salée et portée à ébullition. Réduire le feu à moyen et ajouter les calamars. Faire tremper dans l'eau chaude pendant 20 à 25 secondes. Il est important que ça ne bout pas. Par conséquent, on ne prend pas beaucoup d’eau. Si vous jetez un calmar dans un litre d’eau bouillante, l’ébullition ne s’arrêtera pas. Il faut que la viande rentre dans l'eau, mais n'y flotte pas.
Remarque : la viande est considérée comme prête lorsqu'elle devient blanche.
Au bout de 20 secondes, retirez les calamars de l'eau chaude, transférez-les dans une passoire et rincez à l'eau froide.
L'eau de cuisson doit être bien salée pour que la viande ait le temps d'absorber suffisamment de sel. Prendre environ 0,5 cuillère à soupe. l. pour 1 litre d'eau. Ou 1 c. pour 0,5 litre d'eau.
Vous pouvez également ajouter des épices - ail, poivre noir, laurier.
Deuxième méthode : verser de l'eau bouillante
Si vous ne parvenez pas à le faire cuire correctement sur un feu, vous pouvez essayer de verser de l’eau bouillante dessus. Placez les calamars dans un bol profond et versez-y trois fois de l'eau bouillante. Versez, maintenez pendant 40 à 60 secondes, égouttez. Répétez 3 fois.
Que devez-vous savoir d’autre ?
1. Choisissez des calmars non pelés car des méthodes chimiques sont souvent utilisées pour le nettoyage.
2. Le calmar d'Extrême-Orient est considéré comme le plus délicieux et le plus tendre.
3. Décongelez le produit au réfrigérateur. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez le décongeler à l’eau froide. Mais vous ne devez en aucun cas recourir à une décongélation à chaud, car cela affecterait négativement le goût.
4. Avant la cuisson, assurez-vous qu'il ne reste aucun film ni plaque chitineuse sur la viande.
5. Pour faciliter le retrait du film, versez de l'eau bouillante sur le calmar et placez-le immédiatement dans de l'eau glacée.
Si vous achetez des calamars non pelés, n'oubliez pas deux choses : la peau peut être de n'importe quelle couleur (la couleur dépend de l'habitat) et la viande en dessous doit être de couleur crème clair. S'il est jaunâtre ou a une teinte violette, cela indique que le calmar a été soumis à des congélations et décongélations répétées.
